Le village de Gaillac (Gallia : la terre) s’est construit autour de sa fontaine, de son église, sur le grand chemin supplantant vers le IV^ème siècle la voie Romaine Lyon Toulouse. Le grand chemin, rive droite de la rivière, reliât pendant 15 siècles, de villages en bourgs, Rodez à Sévérac le Château, dans l’attente de la National 88 et pour Gaillac son pont de pierres en 1846. À l’entrée ouest du village, dominée par une grande croix de pierre toujours en place, une « aire » d’accueil du grand chemin pour les diligences et les charrois (« L’Ayre » d’où le nom de « L’Ayral »). Les animaux de trait se désaltéraient au ruisseau, abondance de la fontaine du village, leurs maîtres grimpaient l’escalier de pierre de l’auberge (actuellement maison Causse) pour vider une chopine ou se réchauffer d’une écuelle de soupe de légume au lard sortie de la houle pendue en permanence dans l’âtre. Sur l’Ayre, aux pieds de l’auberge, complément fonctionnel à celle-ci, un capoussadou, auvent ouvert au sud sous lequel on fendait (capousser : fendre en patois) et stockait le bois devant un four à pain et sa cheminée tout deux insérés dans le contrefort de la voûte en pierre d’une cave, s’ensuivait une étable (1782) hébergeant l’auto-indépendance alimentaire de l’auberge : 2 ou 3 ovins et bovins, porcherie, poulailler, clapier, actuellement, la cuisine. Au levant de L’Ayre, contre le ruisseau, fière de son large perron plein sud, dominant une cour jardin : « La Maison Valentin », nos ancêtres, plus tard la famille en fit don au diocèse pour y installer l’école libre du village.